Работници бъркат кисела супа, традиционна местна храна, която може да се приготви с пресни люти чушки, домати и джинджифил, ферментирала в хранително-вкусов завод в окръг Majiang, Qiandongnan Miao и автономна префектура Dong, в провинция Гуейджоу в Югозападен Китай. ЯН УКУЙ / СИНХУА
Купа с кисела и пикантна рибена супа, изпъстрена от вкус на езика и съчетана с цветен лепкав ориз, накара тайландския готвач Чумпол Джангпрай да се почувства като у дома си по време на посещението си в провинция Гуейджоу в Югозападен Китай.
В Lianghuanzhai, ресторант на тема кисела супа в град Кайли в автономната префектура Qiandongnan Miao и Dong на Гуейджоу, Chumpol научи занаята да прави кисела рибена супа от Wu Duqin, наследник на националното нематериално културно наследство за правене на супа. Той също се пробва сам в приготвянето на ястието.
В кухнята Чумпол внимателно разгледа съставките, опита оригиналния бульон и научи всяка стъпка от процеса на готвене. Поканен от Ву, той опита бяла кисела супа, която е ферментирала и консервирана повече от 40 години, с оризова вода, добавяна всеки ден, за да поддържа богатия си вкус.
„Това, което ме изненада, е, че в Тайланд има риба мента и зелен лук, които са точно същите като тези в Гуейджоу. Дори бялата кисела супа е много подобна на ферментиралата с ориз кисела основа, използвана в тайландската супа tom yum“, казва Chumpol.
Кухнята на Гуейджоу отдавна прославя киселите вкусове. Местна поговорка гласи: „Без кисело ядене три дни човек трудно може да ходи стабилно“. Сред етническата група Miao древните техники за ферментация, използвани за приготвяне на кисела супа, датират отпреди повече от 1000 години.
Според Ву киселата супа Kaili се предлага в два вида. Бялата кисела супа, приготвена от ферментирала оризова вода, има мек вкус, докато червената кисела супа, приготвена с домати, люти чушки и подправки като съчуански пипер и билки, предлага по-богат вкус.
Chumpol също взе проба от петцветен лепкав ориз, боядисан с естествени растителни екстракти като драконови плодове и цветя на гардения, символизиращи добра реколта.
По време на своето 18-дневно пътуване през повече от 4000 километра, Chumpol изследва широка гама от местни деликатеси в Гуейджоу, от кисела рибена супа в Kaili до овнешки оризови юфки в Xingyi, пещерен хотпот в Libo и ястия на скара в Zhijin. Споделеното предпочитание към кисели и пикантни вкусове, дълбоко вкоренено както в кухнята на Гуейджоу, така и в тайландската кухня, създаде естествен кулинарен резонанс.
Пътуването по-късно вдъхновява документален филм за храна, озаглавен Tasteperiment — Guizhou, улавящ неговото изследване на кулинарните традиции и културни пейзажи на провинцията. Документалният филм беше излъчен през октомври 2025 г. по тайландски телевизионен канал в най-гледаното време, като привлече повече от 24 милиона зрители. Освен това привлече вниманието на над 700 международни медии, като помогна за представянето на уникалните вкусове на Гуейджоу пред глобалната публика.
Прожекциите на документалния филм достигнаха до класните стаи в Тайланд, включително до Технологичния университет Раджамангала Суварнабхуми, където студентите споделиха своите впечатления. Мнозина отбелязаха приликите между киселата супа в Гуейджоу и тайландските ястия, докато други изразиха интерес да посетят провинцията, след като бяха запленени от нейните пейзажи и етническа култура.
Чумпол вярва, че приликите в съставките, вкусовете и методите на готвене между кухнята на Гуейджоу и тайландската кухня ще му помогнат да представи китайските кулинарни концепции на тайландски студенти и любители на храната, като същевременно проправи пътя за създаването на ресторанти с кухня на Гуейджоу в Тайланд.
През 2025 г. общата стойност на продукцията на индустриалната верига за кисели супи на Kaili достигна 8,15 милиарда юана (1,14 милиарда долара), което е ръст от 221 процента на годишна база. Ву казва, че нейният ресторант е привлякъл посетители от страни, включително Тайланд, Япония и Съединените щати, с годишни приходи, достигащи 60 милиона юана през 2024 г.
Чумпол, който посети Гуейджоу отново през август 2025 г., казва, че е бил привлечен не само от храната, но и от местното оризово вино и традиционната китайска медицина. С директните полети, свързващи Банкок и Гуейанг, пътуването между двете места става все по-удобно.
Той отбелязва, че кулинарният обмен надхвърля готварските техники, отразявайки споделената културна мъдрост, натрупана с времето. Той също така казва, че се надява да види повече китайски ресторанти в Тайланд и повече тайландски ресторанти в Китай, което ще помогне за по-нататъшното насърчаване на културния обмен между двете страни.
като това:
харесвам Зареждане…
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта
